ingeniero alimentos o técnico lácteo
QUAIL GROUP SRL - Argentina
Descripción de la oferta
Planificar, supervisar y optimizar los procesos de manufactura en la planta de quesos italianos (hilado, madurados y frescos), garantizando el cumplimiento de los estándares de rendimiento, inocuidad alimentaria y normativas vigentes. Es el responsable directo de fusionar la tradición del arte quesero italiano con el control científico riguroso para asegurar la estandarización del producto final.
FUNCIONES ESPECÍFICAS y RESPONSABILIDADES
1. Control y Optimización de la Producción
• Monitoreo del proceso de producción desde la preparación de la materia prima hasta el producto terminado. Supervisar las curvas de acidificación y temperaturas durante el proceso productivo de Mozzarella, Burrata, Fiordi, Boconccinos.
• Estandarización de la materia prima: Controlar la relación grasa/proteína mediante balances de materia para asegurar el rendimiento óptimo de la cuajada.
• Supervisión del hilado y moldeo (Filatura): Controlar las variables clave (temperatura del agua, pH de la cuajada y velocidad de estirado) para garantizar la textura y elasticidad características de los quesos de pasta hilada.
• Gestión de mermas y rendimientos: Calcular diariamente el rendimiento de la cuajada e implementar acciones correctivas ante desviaciones.
2. Aseguramiento y Control de la Calidad
• Mantener actualizados y hacer cumplir los Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control y las Buenas Prácticas de Manufactura en toda la línea.
• Monitoreo de Maduración: Controlar estrictamente las condiciones ambientales (humedad relativa, temperatura y flujo de aire) en las cavas de maduración para los distintos tipos de quesos.
• Liberación de lotes y trazabilidad: Diseñar y ejecutar el sistema de trazabilidad desde la recepción de la cuajada hasta el despacho del producto terminado empaquetado.
3. Gestión de Proveedores e Insumos Técnicos
• Control de insumos críticos: Evaluar la calidad y dosificación de cuajos.
• Validación de limpieza: Supervisar la correcta ejecución de los ciclos de limpieza e higienización de los equipos y de la planta en general
Requerimientos
- Educación mínima: Universitario
- años de experiencia
- Conocimientos: Adherencia o cumplimiento de normas, Comunicación, Gestión de equipos, Liderazgo, Control de producción, Gestión de inventarios, Gestión de tiempos, Inocuidad alimentaria, Procesos de manufactura, Supervisión, Toma de decisiones informada, Análisis de calidad
- Disponibilidad de viajar: Si
Aptitudes asociadas a esta ofertaNuevo
Adherencia o cumplimiento de normas Comunicación Gestión de equipos Liderazgo Control de producción Gestión de inventarios Gestión de tiempos Inocuidad alimentaria Procesos de manufactura Supervisión Toma de decisiones informada Análisis de calidadPalabras clave: engineers, ingeniera, ing, engineer, tecnologo, tecnico, tech, technician, technology, tecnologia, technologist
8 de junio (actualizada)
Acerca de QUAIL GROUP SRL
Nos dedicamos a la elaboración de quesos italianos, burrata, burratina, mascarpone, stracciatella, treccia, sfoglia, firodilatte. Tenemos distribución a todo la argentina.
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